Empanada de espinacas, setas, atún y queso: receta fácil, jugosa y deliciosa

¿Hay algo más apetecible que una empanada casera recién salida del horno, con una masa doradita y un relleno jugoso y lleno de sabor?

Hoy, en Manu Sin Prisas, vamos a preparar una receta que estoy segura de que te va a encantar: una deliciosa empanada de espinacas, setas, atún y queso.

Una combinación de ingredientes sencillos que funciona de maravilla. Las espinacas aportan suavidad, las setas un sabor delicioso, el atún da consistencia al relleno y el queso fundido consigue ese toque cremoso que hace que cada bocado sea irresistible.

Lo mejor de esta receta es que no necesitamos complicarnos demasiado. Utilizaremos masa de empanada ya preparada y elaboraremos un relleno casero con ingredientes fáciles de encontrar.

El secreto está en cocinar bien las verduras, conseguir que pierdan el exceso de agua y añadir el queso en el momento adecuado para que el interior quede jugoso sin humedecer la masa.

Es perfecta para una comida en familia, una cena informal, una celebración o para preparar con antelación y disfrutarla cuando más nos apetezca.

¡Vamos a ponernos el delantal!

Ingredientes para preparar la empanada

Para una empanada mediana, de aproximadamente 4-6 raciones, necesitaremos:

• 2 láminas de masa de empanada.

• 200-250 g de espinacas frescas.

• 200 g de mezcla de setas.

• 1 cebolla mediana.

• 2 latas de atún, bien escurridas.

• 100-120 g de queso rallado.

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

• Pimienta negra recién molida.

• 1 huevo batido para pintar la masa.

Mi recomendación: utiliza un queso que funda bien, como mozzarella, emmental o una mezcla de quesos. Conseguirás un relleno cremoso y muy apetecible.

Cómo hacer empanada de espinacas, setas, atún y queso paso a paso

Paso 1. Preparamos los ingredientes

Comenzamos pelando la cebolla y cortándola en trocitos pequeños.

Limpiamos las setas y las troceamos en láminas o pedazos medianos. Si utilizamos espinacas frescas, las lavamos cuidadosamente y las escurrimos bien.

Por último, abrimos las latas de atún y retiramos todo el líquido o aceite de conservación.

Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar nos ayudará a cocinar de forma más cómoda y organizada.

Paso 2. Pochamos la cebolla

Ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos la cebolla y dejamos que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Queremos conseguir una cebolla blandita, ligeramente transparente y con un punto dulce.

Este paso es importante porque la cebolla pochada será la base de sabor de nuestro relleno.

Paso 3. Cocinamos las setas

Añadimos las setas troceadas a la sartén y subimos ligeramente el fuego.

Las cocinamos durante unos 6-8 minutos, removiendo para que se mezclen con la cebolla.

Al principio soltarán bastante agua, por eso debemos dejar que se evapore antes de continuar. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, estarán listas.

¡No tengas prisa! Unas setas bien salteadas aportan muchísimo sabor a cualquier relleno.

Paso 4. Incorporamos las espinacas

Añadimos las espinacas poco a poco a la sartén.

Aunque al principio ocupan mucho espacio, enseguida verás cómo reducen su volumen al entrar en contacto con el calor.

Removemos hasta que estén tiernas y bien integradas con la cebolla y las setas.

Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos más.

Si observamos que todavía queda líquido en la sartén, continuamos cocinando hasta que se evapore. Este detalle es fundamental para conseguir una empanada crujiente.

Paso 5. Añadimos el atún

Retiramos la sartén del fuego y dejamos que la mezcla pierda un poco de temperatura.

Incorporamos el atún bien escurrido y desmenuzado.

Mezclamos suavemente para repartirlo por todo el relleno.

No necesitamos cocinarlo demasiado, ya que se integrará con el resto de ingredientes durante el horneado.

Paso 6. Dejamos enfriar el relleno

Este es uno de los pasos más importantes de toda la receta.

Pasamos el relleno a un recipiente y dejamos que se enfríe antes de montar la empanada.

Si colocamos el relleno caliente sobre la masa, el calor y la humedad pueden ablandarla y dificultar que quede crujiente.

Mientras tanto, podemos precalentar el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

Paso 7. Montamos la empanada

Extendemos una lámina de masa de empanada sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Repartimos el relleno de espinacas, setas y atún por toda la superficie, dejando aproximadamente dos centímetros libres alrededor de los bordes.

A continuación, distribuimos el queso rallado por encima del relleno.

Este será el ingrediente que aportará ese toque cremoso y fundente tan delicioso.

Paso 8. Cerramos y pintamos la masa

Colocamos la segunda lámina de masa encima del relleno.

Unimos los bordes presionando con los dedos y doblándolos ligeramente hacia dentro para cerrar bien la empanada.

Pinchamos la superficie con un tenedor para facilitar la salida del vapor durante el horneado.

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con ayuda de un pincel de cocina.

Este pequeño detalle nos permitirá conseguir una empanada con un bonito color dorado y un acabado muy apetecible.

Paso 9. Horneamos hasta que esté dorada

Introducimos la empanada en el horno precalentado a 200 °C.

Horneamos durante aproximadamente 25-35 minutos, dependiendo del tipo de masa y de las características de nuestro horno.

Cuando la superficie esté doradita y los bordes bien cocinados, retiramos la empanada.

La dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarla.

¡Ya tenemos lista nuestra empanada casera de espinacas, setas, atún y queso!

Trucos superchef para conseguir una empanada espectacular

Ahora quiero compartir contigo algunos pequeños secretos de cocina que pueden marcar la diferencia. Son detalles muy sencillos, pero te ayudarán a conseguir una empanada mucho más sabrosa y con una textura perfecta.

1. El secreto de un relleno sin exceso de agua

Este es probablemente el consejo más importante.

Las espinacas y las setas contienen bastante agua y, si no las cocinamos correctamente, pueden humedecer la masa durante el horneado.

Mi truco es cocinar las verduras hasta que hayan perdido el exceso de líquido y dejar enfriar completamente el relleno antes de utilizarlo.

Una empanada crujiente empieza por un relleno bien preparado.

2. Dora las setas para potenciar su sabor

No te limites a cocinar las setas hasta que estén blandas.

Cuando hayan perdido su agua, deja que se doren ligeramente en la sartén. Este proceso potencia su sabor y aporta un aroma mucho más intenso al relleno.

Es un pequeño secreto que utilizan muchos cocineros para conseguir platos con más profundidad de sabor.

3. Pocha la cebolla lentamente

La cebolla necesita tiempo para desarrollar su dulzor natural.

Cocínala a fuego medio-bajo, sin prisas y removiendo de vez en cuando. Evita que se queme, porque queremos una cebolla tierna y dulce, no tostada en exceso.

4. Escurre muy bien el atún

Aunque parezca un detalle sin importancia, el líquido de conservación del atún puede aportar humedad innecesaria al relleno.

Escúrrelo bien antes de incorporarlo y desmenúzalo con un tenedor.

5. Combina dos tipos de queso

Si quieres darle un toque todavía más especial, prueba a mezclar mozzarella y emmental.

La mozzarella aporta elasticidad y cremosidad, mientras que el emmental ofrece un sabor más intenso.

La combinación consigue un relleno muy agradable y fundente.

6. No escatimes en el cierre de la empanada

Asegúrate de sellar bien los bordes de la masa.

Si quedan aberturas, el queso puede escaparse durante el horneado y el relleno perderá parte de su jugosidad.

Un pequeño repulgue con los dedos también dará a tu empanada un acabado más bonito y artesanal.

7. Deja reposar antes de cortar

Sé que cuando sale del horno apetece probarla inmediatamente, pero te recomiendo esperar unos 10 minutos.

Así el queso se asienta, el relleno se estabiliza y podrás cortar porciones mucho más bonitas sin que se desmoronen.

El resultado será una masa dorada y crujiente con un interior suave, sabroso y cremoso.

¿Cómo conservar la empanada de espinacas, setas y atún?

Si te sobra alguna porción, puedes guardarla en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante 3-4 días.

Para disfrutarla de nuevo, te recomiendo calentarla en el horno o en la air fryer durante unos minutos. De esta manera recuperarás parte de su textura crujiente.

También puedes congelar la empanada en porciones individuales una vez cocinada y enfriada, para tener una comida preparada cuando la necesites.

Mira la videoreceta en mi canal de YouTube: Manu Sin Prisas

¿Te gustaría ver cómo preparo esta deliciosa empanada de espinacas, setas, atún y queso?

Te invito a acompañarme en mi cocina y descubrir todos los pasos de esta receta. Verás cómo preparo el relleno, cómo monto la empanada y cómo consigo ese acabado dorado tan apetecible.

[VER LA VIDEORECETA EN YOUTUBE – MANU SIN PRISAS]

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En mi cocina me gusta utilizar utensilios prácticos, resistentes y que me faciliten el trabajo diario.

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Cocina de toda la vida, disfruta sin prisas

Espero que te animes a preparar esta empanada casera de espinacas, setas, atún y queso.

Es una receta sencilla, versátil y llena de sabor que demuestra que no necesitamos ingredientes complicados para disfrutar de una buena comida.

En Manu Sin Prisas nos gusta recuperar el placer de cocinar en casa, aprovechar ingredientes sencillos y disfrutar de esos pequeños momentos alrededor de la mesa.

¡Gracias por acompañarme en mi cocina y nos vemos en la próxima receta!